一、配膳前的准备工作
    1、核对饮食的种类和准确的人数，检查入院病人的饮食种类和出院人数，更改饮食人数及时通知营养室，使营养室准确掌握配菜和食量。
    2、冬季应事先检查保暖车的保暖情况，使病人吃到热饭热菜。
    3、检查配膳员的个人卫生和餐具的清洁卫生。
    4、检查病区的配膳环境卫生，并进行整理，消灭不良环境与刺激，保证病人用膳时心情舒畅。
    5、准备病人进餐，饭前便后洗手，安排好病人的卧位，供给床上饭桌等。
二、做好配膳工作
    1、必须加强配膳员及护士的营养知识，熟悉病人的饮食内容和掌握营养治疗的原则，以增进病人的食欲。
    2、护士重视配膳工作，主动参加配膳，确保病人吃热饭热菜，巡视观察病人的饮食情况。
    3、按分级护理要求，轻病人可集体进餐，对危重病人进行床前喂饭。
三、饮食种类
    1、普通饮食：每日三餐。
    2、软食饮食：每日五餐。
    3、半流质饮食：每日五餐。
    4、流质饮食：每日八餐。