红薯叶有着“顶级人参”的美誉，集红薯和蔬菜的营养于一身，经常食用有利于健康。

经研究发现红薯叶的蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高。蛋白质含量2.74%，胡萝卜素5580国际单位/100克，维生素B2为3.5毫克/公斤，维生素C为41.07毫克/公斤，铁3.94毫克/公斤，钙74.4毫克/公斤。红薯叶与菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、甘蓝、茄子、番茄、胡萝卜比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、Vc、VB1、VB2叶酸等13项薯叶均居于首位。红薯叶具有增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的良好保健功能。

中山大学生物科学研究所发现，吃茼蒿和红薯叶越多的人，患肺癌的风险越小。

红薯叶这样吃，简单又营养。

 一.蒜蓉红薯叶

   材料：红薯叶300g、蒜末1大匙、葱花各适量、酱油1大匙、糖1/2小匙、耗油、香油各1小匙

   做法：红薯叶洗净，切断，汆烫至熟捞出。将汆好的红薯叶和蒜末、酱油、蚝油、香油、糖拌匀，撒上蒜酥和葱花装饰即可。

   二.粉蒸红薯叶

   材料：红薯叶800g、玉米粉100g、盐、料酒、香油各适量。

   做法：红薯叶择好洗净，沥干。将红薯叶、适量玉米粉和盐搅拌到一起。将搅拌好的红薯叶上笼用大火蒸熟即可。

   三.红薯叶饼

   材料：红薯叶1000克、鸡蛋2个、面粉300克、玉米粉适量

   做法：红薯叶洗净，过开水后挤干水分切末，取一大碗，加入白面粉和玉米粉、鸡蛋、盐，搅拌成糊状备用。电饼铛预热后刷上食用油，将面糊用勺子淋入饼铛上煎至两面金黄即可。

   红薯叶才是“全世界最营养的蔬菜”，被称为“顶级人参”，保护血管、辅助降三高、还能抗衰老、防便秘，好处太多了！从今天起，经常给家人吃一些吧。

（温馨提示：不是所有人都适合吃红薯叶哦，肠胃消化能力不佳者，肾病患者，都不宜过多食用。）